HACCP
Bæredygtighed
Viden
AndetScandlines sejler på den grønne bølge – madspildet skal halveres
Både til lands og til vands har færgegiganten Scandlines sat kursen mod bæredygtighed og ansvarlig ressourceanvendelse.
Trods udfordringer i transportsektoren og usikkerhed om antallet af spisende gæster på hver overfart, har Scandlines forpligtet sig til at reducere madspild og minimere deres miljøpåvirkning.
“Det ultimative mål er, at hele virksomheden både skal være grøn udenpå og indeni.”
Stine Brændeskov
Commercial Manager Food & Beverage Concepts, Scandlines
Grøn udenpå og indeni
Scandlines har længe arbejdet på at bevise, at færgesejlads kan være en del af en grønnere fremtid.
Mellem 2013 og 2016 omlagde virksomheden alle passagerfærger til hybridfærger som et skridt mod at reducere CO2-udledningen.
Men ambitionen stopper ikke ved færgerne.
Scandlines arbejder også målrettet på at gøre hele driften, inklusive køkkenerne ombord, bæredygtig.
Faglig stolthed og FN’s verdensmål
Efter omlægningen af færgerne blev fokus rettet mod madspild.
Scandlines ser en stor mulighed i at reducere ressourcespild i deres køkkener, hvilket også støtter op om FN’s verdensmål, især mål 12 om ansvarligt forbrug og produktion.
Stine Brændeskov, Commercial Manager Food & Beverage Concepts hos Scandlines, fremhæver den faglige stolthed i ikke at producere mad til skraldespanden.
Det er en motivationsfaktor for kokkene at se deres arbejde blive værdsat gennem måltider, der spises, frem for at ende som affald.
Digital registrering af madspild
For at tackle madspild valgte Scandlines eSmileys digitale madspildsløsning til deres kantiner både på land og til vands.
Først blev køkkenpersonalet trænet i brugen af systemet og opfordret til at måle madspildet uden at ændre deres rutiner.
Denne tilgang gjorde det muligt at få en nøjagtig måling af madspildets omfang og danne grundlag for fremtidige reduktioner.
Stine Brændeskov bemærker, at allerede efter en uge med fokus på madspild begyndte køkkenerne at reducere spildet markant.
Da handleplaner blev iværksat efter to uger, accelererede forbedringerne yderligere.
Bæredygtig omstilling som fælles projekt
Hos Scandlines ses den bæredygtige omstilling som et fælles projekt, hvor alle medarbejdere bidrager til at tage ansvar for ressourcerne.
Reduktion af madspild er et konkret område, hvor det bliver tydeligt, hvor store reduktionspotentialer der er.
Stine Brændeskov understreger, at hver medarbejders ekspertise på eget område er afgørende i denne indsats, uanset om det handler om produktionsplanlægning eller kommunikation med gæster.
Med en målrettet og vedvarende indsats sejler Scandlines sikkert mod en grønnere fremtid, hvor bæredygtighed og ansvarlig ressourceanvendelse er omdrejningspunktet for hele virksomhedens drift.
eSmiley – Digital madspildsløsning
