HACCP
Bæredygtighed
Viden
AndetMindre madspild skaber mere økologi på Idrætsefterskolen Oure
På Idrætsefterskolen Oure er det ikke kun sportslige præstationer, der er i fokus.
Da skolen opdagede de betydelige omkostninger, der var forbundet med deres madaffald, satte de sig et mål: De ville tage kampen op mod madspild og samtidig styrke deres bæredygtighed.
Her kom eSmileys madspildsløsning ind i billedet.
“Der er en direkte sammenhæng mellem at veje sit madspild og at nedbringe det.”
Jonathan Sales
Oure Spisehus
Madspild kostede en kvart million kroner årligt
For syv år siden indså køkkenpersonalet på Idrætsefterskolen Oure, at blot transporten af madaffald væk fra skolen kostede op imod en kvart million kroner om året.
Medlemmer af Spisehusets ledelse, herunder Jonathan Sales, var overbeviste om, at disse penge kunne bruges bedre.
Jonathan så en betydelig motivationskilde i den besparelse, der kunne opnås ved at reducere madspildet, og han gik straks i gang med at tackle udfordringen.
Trods daglige vejninger og registreringer af madaffald, oplevede skolen dog ikke, at der skete nævneværdige forandringer.
Det var først, da lærere og elever blev inddraget i projektet, at der for alvor skete fremskridt.
Eleverne, der er vant til konkurrence inden for sportens verden, begyndte at dyste om, hvem der kunne have mindst madspild.
Kreative løsninger til at reducere madspild
Selvom bevidstheden om madspild var spredt, var det ikke nok til at få madspildet helt ned.
Køkkenpersonalet begyndte at tænke kreativt og implementerede nye metoder i dagligdagen:
De optimerede anretningen af buffeterne for at gøre dem mere indbydende og dermed mindske spild. Store affaldsspande blev erstattet med mindre, for at synliggøre hvor hurtigt tallerkenrester kunne akkumulere til store mængder. Et fokus på at genbruge rester blev en nøglekomponent i køkkenets arbejde med madspild, og rester fra én dag blev omdannet til nye retter den næste.
Jonathan understreger vigtigheden af at “pushe” resterne frem på buffetbordet. Rester skal nytænkes og præsenteres på en ny måde for at undgå yderligere spild dagen efter.
Digital registrering giver resultater
Oure benytter eSmileys digitale madspildsløsning til at registrere og veje det daglige madaffald.
Dette giver skolen mulighed for at få indsigt i, hvordan madspildet fordeler sig, og Jonathan Sales ser en klar fordel ved denne dataindsamling.
Han påpeger, at eSmileys system ikke kun leverer faktuelle data om spild, men også giver indsigt i overproduktion.
Ved dagligt at forholde sig til madspild, bliver det lettere at tage konkrete skridt til at reducere det.
Markante besparelser og øget økologi
Efterskolens indsats mod madspild har resulteret i betydelige besparelser.
Omkostningerne til transport af madaffald er blevet halveret, hvilket har sparet skolen for 125.000 kroner.
Disse midler er nu blevet investeret i bedre råvarer, hvilket har medført, at 97% af køkkenets råvarer nu er økologiske.
“Jo flere penge vi sparer på at kyle mad ud, jo flere penge kan vi bruge på bedre råvarer.”
En fortsat kamp mod madspild
Selvom Oure har opnået store fremskridt, er de langt fra færdige med deres indsats mod madspild.
Jonathan Sales forestiller sig, at madaffaldet i fremtiden kan bruges som dyrefoder, hvilket vil give affaldet endnu større værdi.
Arbejdet med at reducere madspild er ikke en kortvarig indsats, men et løbende projekt, som de har forpligtet sig til.
Skolen har sat sig et ambitiøst mål om at halvere deres madspild yderligere inden næste år.
Med en målrettet og vedvarende indsats er Oure godt på vej til at nå deres vision om at bidrage aktivt til FN’s 17 verdensmål.
Deres rejse mod en bæredygtig fremtid er et inspirerende eksempel på, hvordan skoler kan tage ansvar for miljøet og gøre en reel forskel.
eSmiley – Digital madspildsløsning
