HACCP
Bæredygtighed
Viden
AndetMindre madspild og mere bæredygtighed i Coors kantinedrift
Kantinekæden Coor har sat sig et ambitiøst mål: At mindske madspild og dermed reducere deres klimabelastning.
Med en daglig produktion af store mængder mad har Coor taget udfordringen op med en klar vision om bæredygtighed.
Divisionsdirektør Søren Kanne forklarer, hvordan denne vision er blevet en central del af kantinekædens drift og kultur.
“At producere mad for så at smide det i affaldsspanden bagefter svækker stoltheden.”
Søren Kanne
Divisionsdirektør, Coor
Bæredygtighed som fælles mål
Søren Kanne understreger, at kantinekæder som Coor spiller en vigtig rolle i kampen mod ressourcespild.
Med over 9.200 ansatte i Norden deler Coor et fælles ansvar for at minimere madspild og bidrage til en mere klimavenlig verden.
Han refererer til analyser fra Global Footprint Network, der viser, at vi forbruger jordens ressourcer langt hurtigere, end de kan genopfyldes. Coor har derfor valgt at handle aktivt for at reducere deres aftryk.
Ud over den miljømæssige gevinst er der også en økonomisk fordel ved at nedbringe madspild.
Men for Coor handler det også om faglig stolthed.
Madspild kræver data og registrering
Ambitionen om at reducere madspild kræver en struktureret indsats, hvor køkkenpersonalet registrerer, hvor meget mad der bliver smidt ud.
Introduktionen af eSmileys digitale madspildsløsning er en central del af denne indsats.
Systemet gør det nemt for de ansatte at veje og registrere madspild, og det sikrer, at de nødvendige data er tilgængelige centralt og i realtid.
eSmiley viste sig at være den ideelle løsning, der både kunne håndtere den nødvendige dataindsamling og passe ind i den travle dagligdag.
“Systemet skulle være fuldkomment driftstabilt, så det ikke ville volde unødvendige tekniske problemer i hverdagen.”
Fordele ved digital registrering
For Søren Kanne er det en stor fordel at have alle data samlet ét sted.
Med eSmiley kan han følge udviklingen i alle Coors køkkener på tværs af landet. Dette giver ikke kun overblik, men gør det også muligt at tilpasse indsatsen til specifikke behov.
Eksempelvis nævnes det, hvordan Coor har draget nytte af at kunne spore spild i produktionen af hjemmelavede fonde, hvilket har hjulpet dem med at optimere denne proces.
At have adgang til præcis og opdateret data har også gjort det muligt for Coor at deltage aktivt i debatten om madspild, både internt og eksternt.
Når Søren Kanne mødes med andre kantinekøkkener i Norden, bruger han de indsamlede data til at understøtte diskussioner og beslutninger om madspild.
Økonomisk gevinst og mere bæredygtige råvarer
Coor har allerede opnået betydelige resultater, som har frigjort midler, der nu investeres i bedre og mere bæredygtige råvarer.
Reduktionen har gjort det muligt for Coor at købe råvarer fra danske økologiske landbrug, hvilket yderligere styrker deres bæredygtige profil.
Kantinekæden har også fokus på at mindske CO2-udledning ved at prioritere lokale og sæsonbetingede råvarer.
Ifølge Søren Kanne er målet om mindre madspild realistisk, men det kræver en fælles indsats.
Hos Coor har medarbejderne taget udfordringen op og arbejder hver dag for at reducere madspildet yderligere.
Denne indsats har ikke kun haft en positiv effekt internt, men har også inspireret gæsterne til at blive mere bevidste om deres eget madspild.
“Mindre madspild er bestemt et realistisk projekt, men det kræver en stor og fælles indsats.”
Han oplever, at denne indsats skaber en positiv spiral, hvor både medarbejdere og gæster aktivt bidrager til at minimere madspild.
Coor fortsætter deres rejse mod en mere bæredygtig fremtid, hvor hvert måltid tæller.
eSmiley – Digital madspildsløsning
